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工商時報【姚舜】

昇奕旺餐飲事業負責人林奕寬口中的「台灣風格飲食」，廣義的來說就是「五湖四海+大江南北」與「南北合+東西燴」。林奕寬認為，特殊的歷史機緣，使台灣除可嘗到中國八大菜系，許多菜餚亦受到日本與義法菜式影響。林奕寬表示，「台灣風格飲食」就是經過激盪碰撞、相互融合，然後再進化的結果。〈參和院〉的菜單具有非常強大的包容性，廚藝團隊不受菜系制約，也沒有口味包袱，「好吃、下飯」是最高原則，「什麼菜好吃，就賣什麼菜」是菜單設計精神。所以菜單上除了可見各菜系的菜餚，有些菜甚至更將不同菜系味道組織融合，或是導入異國元素，增益菜餚風味與口感。為傳遞「新食尚體驗」，〈參和院〉大直形象店延續品牌精神，除以「新包舊」設計裝潢營造空間氛圍，並繼續以燈籠、紅磚牆，以及金屬製菱格紋等3元素，創造新與舊之間的衝突、對立與協調。同時，餐廳內並「照例」設有吧台，菜單上亦有造型點心。「中餐廳內有酒吧」？是的不要懷疑，專人調製的飲料加上「萌樣」點心，為〈參和院〉廣拓客源，除追求時尚的飲食男女與上班族外，親子家庭和三代同堂的家庭，亦都是〈參和院〉的客人，而正也是〈參和院〉生意好的原因之一。〈參和院〉大直形象店與忠孝旗艦店和微風南京店用的是同一套、編輯得像一本時尚雜誌的菜單，不過挑高3米6的空間與空中戶外花園卻讓這裡更具休閒氛圍，可供企業包場辦活動。〈參和院〉大直形象店賣得也都是那些下飯店菜，其中當然包括「混血」風格濃烈的融和菜。例如〈辣子跳跳雞〉是將川味辣子雞丁和台灣鹹酥雞結合演繹。〈月見過貓〉則是炒過貓上加放一顆生蛋黃，攪拌後吃食，使清脆口感又增加了滑潤。〈水噹噹鹽水雞〉是用西方流行的Sous-vide低溫慢煮法料理白斬雞，使雞肉口感更柔嫩，再搭配時蔬用傳統醬汁拌炒。多樣且下飯的蛋料理是〈參和院〉的特色，如〈味爆蛋〉是用炸鍋的蛋回鍋和多款時蔬用辣醬大火爆炒，〈宮保皮蛋臭豆腐〉是用皮蛋和臭豆腐拌炒，雖香辣教人噴淚，卻很開胃下飯。而〈玉子一夜干〉是將日式烤魚和烘蛋結合，雖然非常「跳痛」，卻和諸如〈梅子腐乳臭豆腐〉、〈辣跳軟殼蟹〉與〈參和院馥郁蜜鮮魷〉一樣，都是很能迎合重口味者的「配飯菜」。為達「眼球行銷」目的，〈參和院〉包子類點心多數長得都很「萌」，且內餡也都走融合風。例如〈紅豆核桃兔子包〉、〈小黑咻咻花生包〉、〈核桃核桃包〉與〈刺蝟叉燒包〉，都是「包如其名」，叫啥名子這包子就做成什麼形狀。更吸睛的還有以地瓜起司和夏威夷豆作餡的〈超級大力菇〉，以及用金桔抹茶作餡的〈超級生命菇〉，兩者都將包子作成了香菇造形，且顏色討喜。值得一提的是，享用〈梅干菜扣肉〉或〈東坡肉〉，餐廳為客人準備的刈包也是有虎皮或斑馬紋的彩色刈包呢。●參和院．大直形象店地址︰台北市中山區樂群三路299號(EAT-T大樓)2樓電話︰02-8501-2111

繼微風南京館之後，昇奕旺餐飲事業又在台北大直商圈開設〈參和院〉大直形象店，地點就在樂群三路赫士盟餐飲集團總部大樓隔壁的EAT-T大樓2樓，與高檔日料餐廳〈錦水Taipei〉同一幢，新餐廳並已開始營業，周邊豪宅林立的大直商圈從此多了一個時尚中餐廳可以選擇。

〈參和院〉第一家店開在台北東區頂好商圈，2014年底開幕後即爆紅，原因是曾在百貨公司樓管與開發部門歷練的昇奕旺餐飲事業負責人林奕寬熟悉餐飲市場趨勢走向，以「台灣風格飲食」為訴求的餐廳定位迎合台灣新世代外食消費族群的喜好，加上廚藝團隊善用「眼球行銷」策略開發出許多「萌版」點心，故能快速在競爭激烈的餐飲市場崛起並攻城略地。如今〈參和院〉插旗大直，附近住家與上班族外食可就近品嘗「另類中餐」的美味了。



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/新-餐-廳-大直最新時尚中餐-參合院形象店開賣-215005197--finance.html

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